Si ottengono dai ritagli dei pezzi pregiati di carni di Cinta Senese o di Grigio che vengono impastati con Sale Marino Iodato, Pepe, Vino Rosso, Aglio e salnitro. 

Insaccati in budella naturali e legati a mano con filo di canapa. I tempi di stagionatura sono ridotti ad un minimo di 30 giorni.