E’ molto pregiato e si ottiene dalla coscia del maiale.
Gli ingredienti sono: Coscio rifilato, Sale Marino Iodato e Pepe.
La sua lavorazione viene fatta con procedimenti antichi della Famiglia.
E’ un pezzo prelibato,si ottiene dal muscolo principale della spalla.
Viene ottenuto con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti del Prosciutto.
E’ la guancia del maiale ed è veramente saporita... si ottiene con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti del Prosciutto.
Viene utilizzata come affettato oppure in cucina per cucinare.
E’ la striscia grassa e magra che sta sopra le costole.... è caratterizzato da strati di grasso e magro che si alternano.
Il procedimento di lavorazione e gli ingredienti sono gli stessi del Prosciutto.
Lo dice il suo nome... è quel filone di carne che va dalla fine del capo e arriva all’inizio della spalla... cioè il collo! Si caratterizza dalla croce di grasso, più spessa nella Cinta Senese.
E’ tutto il filone di arista che va dalla fine della spalla all’anchetta del coscio.
La lavorazione e gli ingredienti sono come quelli del Prosciutto.
